¿Cómo y por qué sustituir las harinas en nuestras dietas?
El refinamiento de cereales como el trigo y el maíz permite
la preservación de las harinas por más tiempo. De hecho, dichas tecnologías se
expandieron en épocas de guerra.
Pero: ¿por qué permite
su preservación?
Los insectos, hongos y otros organismos que consumen los
cereales, son atraídos primeramente por todos aquellos componentes de los
cereales que pierden cuando son refinados. Así mismo, se le agregan productos
sintéticos como blanqueadores, repelentes de insectos, entre otros.
¿Qué nutrientes
pierden los cereales cuando son refinados?
El refinamiento de los cereales para la fabricación de
harinas elimina gran parte de la fibra, así como muchas vitaminas y
aminoácidos.
Fibra
El problema de la pérdida de fibras es que las dietas
contemporáneas son pobres en este componente, lo que genera estreñimiento. La
mayoría de la población es estreñida y considera que es la condición normal. Al
no poder eliminar sustancias tóxicas, se acumulan y generan una gran cantidad
de enfermedades, en particular las conocidas enfermedades crónicas no transmisibles
(hipertensión arterial, alergias, cáncer, entre otras).
Al no tener fibra, los almidones de los cereales se
metabolizan muy violentamente, elevando de forma desequilibrada los niveles de
azúcar del organismo, activando el páncreas, la insulina. Este proceso violenta
tu cuerpo, y crónicamente pueden degenerar en enfermedades como la diabetes,
obesidad, entre otras.
Vitaminas, minerales
y oligoelementos
Las vitaminas, minerales y oligoelementos, aunque se
requieren en muy poca concentración, son de vital importancia. Muchos procesos
intraorgánicos dependen de su consumo. Las dietas modernas son pobres en estos
micronutrientes, lo que se relaciona con situaciones desde fatiga,
irritabilidad, depresión, hasta cáncer.
Aminoácidos
Los aminoácidos son los componentes de las proteínas. El
refinamiento elimina buena parte de estos nutrientes tan importantes que se
ubican en el llamado germen.
¿Cómo sustituir las
harinas?
Aumente el consumo de alimentos poco procesado como maíz,
trigo, raíces y tubérculos como yuca, ocumo, papa, ñame. Prefiera harinas
integrales. Si va a utilizar harinas refinadas, combínelas con afrecho, puré de
yuca, batata, entre otros productos.
¿Cuáles son los
beneficios de reducir el consumo de productos refinados?
-Mejora el tránsito intestinal
-Baja de peso en caso de sobrepeso, aumenta de peso en caso
de bajo peso
-Evita las enfermedades crónicas no transmisible y mejora la
salud de aquellos que las padecen
-Mejora las emociones
-Ahorro familiar
Prueba otras formas de preparar tus arepas, panes, tortas, que son deliciosas, saludables y conscientes.
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